CASTIGLIONE DELLA PESCAIA. Accoglienza, semplicità, freschezza e tanto gusto. All’Osteria di mare Pane & Vino, nel centro del corso della Libertà, un pranzo o una cena sono un viaggio nella tradizione, soprattutto della cucina a base di pesce.
Lo chef Salvatore Basile ha maturato il suo percorso in numerosi ristoranti, per proporre poi una cucina improntata sull’attenzione e sulla scelta degli ingredienti del territorio, delle tecniche di preparazione, unita alla ricerca del gusto e sui gesti che raccontano la costa di Maremma.
Tutti prodotti locali
La materia prima è uno dei vanti dell’Osteria di mare Pane & Vino: pesce a chilometro zero e ortaggi di ottima qualità, che arrivano dai campi attorno a Castiglione. Per proporre l’esaltazione dei sapori in tutta la propria essenza, la freschezza degli ingredienti e il rispetto delle stagioni.
Ogni giorno la possibilità di trovare in tavola tutte le emozioni di una cucina nobile e genuina: l’autenticità di una materia prima fresca, prelevata direttamente dai pescherecci locali, da lavorare con semplicità per non contraffarne il gusto originario e l’essenza, senza fronzoli né mode, ma solo inseguendo la stagionalità e il gusto.
I piatti sono attentamente studiati e preparati con rigore. Dal pane al crudo di pesce, dalle paste fresche fino al dessert. Tutto rigorosamente fatto in casa. Il tutto condito con un mix di ingredienti unico, frutto di passione, fantasia, e un’ultra decennale esperienza.
La volontà dell’Osteria di mare Pane & Vino è quella di offrire ai propri clienti cibo vero, non turistico, non congelato, accompagnato da ottimi vini frutto della ricerca di Giulia, sommelier e maître che dispone di una cantina di circa 250 etichette che spaziano dall’Italia alla Francia, con ottimi champagne e chicche di piccoli produttori.
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Ecco una selezione dei piatti di Pane & Vino. Vi consigliamo di provarli tutti.
ALCUNE FOTO
Antipasti freddi
- Battuto di gambero rosa, ricotta e puntarelle.
- Calamaro in tagliatelle su salsa carbonara agli agrumi e polvere di cozze.
- Pesce sott’olio di propria produzione accompagnato dalla giardiniera.
- Nudo e crudo di pescato.
Antipasti caldi
- Pane fatto in casa, baccalà, friggitelli e acciughe.
- Seppie del peschereccio in zimino con bietole al vapore.
- Insalatina di mare con verdure di stagione.
- Moscardino in guazzetto e pane abbrustolito.
- Cozze alla brace, aglio olio e peperoncino.
- Vaporata di mare del pescato con maionese.
Primi piatti
- Spaghetto Benedetto Cavalieri burro demi-sec e ostrica.
- Gran piatto di bottarga di muggine dei pescatori di Orbetello.
- Spaghetto Mancini e vongole veraci.
- Linguine Mancini, razza spadellata con erbette di campo.
- Mezze maniche pastificio dei Campi, totani, pomodori secchi e pecorino.
Le paste fatte in casa
- Raviolo fatto in casa di ricciola, il suo prosciutto stagionato, colatura di alici.
- Ravioli all’orientale, spigola e fiori di zucca.
Le minestrine
- Minestra dell’armatore.
- Gnudi fatti in casa fumetto di pesce e gamberi rosa del pescato.
- Pasta mista cacciuccata.
Secondi piatti
- Ombrina al vapore con fondo di asparagi.
- Baccalà in padella, pomodoro in guazzetto e bietola scottata.
- Pescato locale al forno con patate.
- Triglia di scoglio in padella, porri e piselli.
- Anguilla della laguna di Orbetello fritta con salsa verde.
- Fritto di nasello e triglia con verdure.
Corso della Libertà – Castiglione della Pescaia, Grosseto (GR)
+ 39 333 408 0871 +39 0564 93 95 79
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