CASTIGLIONE DELLA PESCAIA. Si chiama Giacomo Galardi ma potremmo chiamarlo il mago del tortello maremmano. Le sue mani, infatti, dal 2004 lavorano con abilità ed eccellenza farina e uova dando vita ai più gustosi prodotti di pasta fresca della nostra tradizione culinaria e che, da mercoledì 24 aprile 2024, potrete assaggiare presso L’Ozio: bar, osteria e tavola calda, nella Strada provinciale del Padule 3, a Castiglione della Pescaia.
L’Ozio vuole essere la sosta perfetta per una pausa pranzo o uno spuntino all’insegna dei migliori prodotti gastronomici della cultura culinaria maremmana.
Quello tra Giacomo e la pasta fresca è un matrimonio che dura da più di vent’anni, quando il padre, senza chiedere troppo il suo consenso, aprì il laboratorio Pasta Fresca, in via San Benedetto Po, e disse a Giacomo: «O impari a preparare la pasta fresca o moriamo di fame».
Giacomo, che fino a quel momento aveva montato infissi e impermeabilizzato pavimenti in cotto, si rimboccò le maniche e, da autodidatta, imparò a preparare la pasta fresca con sapienza e maestria.
Il piatto forte dell’Ozio è il tortello
«Non avevo mai fatto questo lavoro prima di allora, ho imparato da solo e spesso mi chiamano anche in trasmissioni in televisione ma mi vergogno e non ci vado – racconta Giacomo- però la mia pasta fresca piace e prima del Covid la esportavo anche all’estero».
Il menu de L’Ozio vanta una vastissima gamma di pasta fresca preparata a km 0, con farine italiane e prodotti del territorio maremmano: dalla pasta all’uovo a quella integrale, dai maltagliati, ai pici, passando per le lasagne e le tagliatelle, arrivando agli gnocchi.
Il piatto forte di Giacomo è il tortello. Con dieci centimetri per otto di grandezza e sessanta grammi a crudo, sua maestà il tortello è preparato dal mastro pastaio in venti varianti differenti: dal classico maremmano al ragù, al più delicato di pesce con pasta nera, da quello totalmente verde ripieno di baccalà e patate, a quello giallo classico con funghi e tartufo, o ancora con carciofi, asparagi o verdure.
Accanto ai primi piatti preparati a mano, Giacomo ha inserito anche la rosticceria con gustosi piatti della tradizione gastronomica nostrana come la pappa al pomodoro, l’acquacotta e i sughi di cinghiale.
Ovviamente, in un menu così ricco, non poteva non esserci lo spazio per il dolce: allora via a crostate, torte di mele, pastiera napoletana e biscotti preparati in casa.
L’Ozio e le mani in pasta di Giacomo vi aspettano tutti i giorni dalle 6 alle 20 con menu a 10 euro nei giorni feriali e menu a la carta il sabato e la domenica.
L’Ozio Bar Ristorante
Strada del Padule 3, Castiglione della Pescaia
