Il territorio e i suoi prodotti raccontati con Conad Grosseto
CASTELL’AZZARA. Si dice che i migliori formaggi di pecora siano prodotti in Toscana e in Sardegna. Una sfida a colpi di caglio, di stagionature, di piccoli segreti per renderli perfetti.
Immaginatevi cosa può succedere se le forze si uniscono. È quanto succede, ormai da tempo, nella zona dei Renai. Siamo a due passi da Castell’Azzara, da una parte c’è l’Amiata, tutto intorno la nostra terra meravigliosa, con i suoi pascoli. Qui ha sede, ormai da decine e decine di anni, il Caseificio Renai che proprio dalla località prende il nome.
«È stato mio anno Aleardo, tanti anni fa – racconta Serena Papalini, la titolare, insieme al marito Bernardo Poggioninu – a iniziare ad allevare le pecore e usare il latte. Poi mio babbo Enrico. Ora ci siamo io e mio marito, con i figli Elena e Luca, che già sono in azienda. Una lunga tradizione, la nostra».
Poteva un formaggio così legato al territorio mancare sugli scaffali di Conad?
Nei negozi di Grosseto i prodotti del Caseificio Renai si trovano tutti: dai formaggi di varie stagionature come primo sale, caciotta, semi stagionato e stagionato, con latte a crudo e grandi forme da 6 e da 12 kg.
A questi si aggiungono i prodotti freschi come ricotta, giuncata e ravaggioli, fiorita, gli straordinari formaggi fusi e gli yogurt in diversi gusti.
«Con Conad – dice ancora Serena – c’è sempre stato un grande rapporto. Per noi è un punto vendita prezioso».
Parte da Castell’Azzara, quindi, il nostro viaggio per raccontare con Conad Grosseto il territorio e i suoi prodotti.
Dai Renai a Radicofani, due aziende, un solo nome
«La vecchia azienda è qui ai Renai – spiega ancora Serena -. Abbiamo 150 capi, liberi di pascolare in oltre 40 ettari di terreni, li segue mio marito. Da un vecchio granaio, nel 2005 è nato il caseificio che comprende il laboratorio di trasformazione e il punto vendita. L’altra azienda l’abbiamo a Radicofani, la segue da vicino mio figlio Luca: lì abbiamo quasi 600 pecore su oltre 100 ettari. E tutte pascolano libere: così il latte ha un sapore diverso, più vero. E la qualità sale».
Tutta la famiglia è al lavoro.
Oltre a Serena, Bernardo e Luca c’è Eleonora, che segue la parte marketing e amministrativa dell’azienda.
E niente è lasciato ai dettagli, l’attenzione ai particolari si sposa alla perfezione con la scelta di restare così legati al territorio.
Si parte dal latte. ovviamente: le pecore vengono munte due volte al giorno e producono circa 1,5 litri di latte ognuna. Quando i prati sono verdi pascolano liberamente, mentre nei momenti brulli vengono alimentati con cereali e fieno, prodotti direttamente dall’azienda di famiglia.
Dal latte ecco i formaggi, con diverse stagionature: il primo sale rispetta 10 giorni di stagionatura, la caciotta 20, il Nebbiaio 80 giorni, il Civitella a latte crudo deve rispettare una stagionatura di circa 70 giorni, il Penna almeno 3 mesi e il Gran Riserva minimo 9 mesi.
CASEIFICIO I RENAI
Località I Renai – 58034 Castell’Azzara (GR)
Telefono: 3290090837 o 3339379173
E-mail: eleonorapuggioninu@libero.it
