GROSSETO. Caino, la perla di Montemerano della “shef” (lei ama chiamarsi così, ndr) Valeria Piccini, si conferma al vertice della ristorazione toscana e italiana, con 91 punti e le tre forchette della Guida 2025 Gambero Rosso.
In Toscana sono solo 3 i ristoranti con le 3 forchette, gli altri due sono Enoteca Pinchiorri a Firenze e il Piccolo Principe a Viareggio.
Lei è un genio e il suo locale è spesso motivo di un viaggio in Maremma.
Ma la guida 2005 del Gambero Rosso, una delle più prestigiose in Italia, edita da Class Editori di Paolo Panerai che, fra le altre cose, è proprietario di Rocca di Frassinello sulle colline di Gavorrano, presenta quest’anno anche una serie interessante di nuovi entrati. Sei in tutto.
Sono nella Guida 2025, infatti, tre nuovi ristoranti con una forchetta, 2 osterie con 1 gambero e un altro menzionato.
I tre nuovi ristoranti con una 1 forchetta sono tutti nell’entroterra, uno a Scansano e 2 a Pitigliano. A Pitigliano anche una delle trattorie nuove entrate. La seconda è a Castiglione, ma ha un menu di terra. Il ristorante menzionato è a Semproniano.
Inoltre, uno dei ristoranti già presenti, ma che nella Guida 2025 ha preso la seconda forchetta e 2 punti in più, è I Due Cippi a Saturnia.
A conferma che la ristorazione maremmana, con in testa proprio Caino, è soprattutto legata ai prodotti del territorio e non del mare. Anche se, sia chiaro, non mancano le eccellenze anche nel pesce.
Con tutte le variazioni del caso, ma siamo la terra dei tortelli, del cinghiale, dell’acquacotta e della scottiglia. Dei salumi e dei pecorini di eccellenza. E ne siamo anche felici.
I nuovi entrati nella Guida del Gambero Rosso 2025
Il “caso”, chiamiamolo così, è il ristorante Il Carraio di Scansano, che ha preso 79 punti e 1 forchetta, dove la giovane chef Gaia Cerrito delizia i suoi ospiti con piatti della tradizione e accostamenti geniali. È un caso perché Il Carraio ha aperto da appena due anni e, di solito, il percorso per entrare nella Guida è più lungo.
«Sono felicissima – dice Gaia – perché da due anni stiamo lavorando con grande attenzione, prima di tutto alle materie prime. È un riconoscimento al mio lavoro, ma prima di tutto alla squadra. E sono contenta che la guida abbia sottolineato la gentilezza del personale. Questo successo lo divido con loro».
L’altro ristorante nuovo entrato nella Guida è Angiolina a Pitigliano (79 punti, 1 forchetta) dove Leonardo Pini, studiando la tradizione enogastronomica della zona, ha creato una sorta di ristorante laboratorio, dove studia ogni giorno nuove e piacevoli soluzioni.
Una forchetta e 75 punti anche per il terzo nuovo ingresso, siamo ancora a Pitigliano. Si tratta de Il Caveau, locale circondato da muri di tufo, con una splendida terrazza panoramica. Qui si lavorano prodotti tipici, oltre alla cinta senese. Per la carne c’è una grande cura della frollatura.
Pitigliano si conferma paese in grande evoluzione enogastronomica con l’ingresso (con 1 gambero) fra le trattorie dell’accogliente e storica Il Grillo, aperta dal 1958.
L’altra trattoria “new entry” è a Castiglione della Pescaia. Si tratta della Terra di Nello, dove Gianni Massai regala menu di carne di alto livello. E dove la bistecca è una delle migliori della Maremma. Ama definirsi “osteria rurale”, perché schietta è prima di tutto l’accoglienza.
Infine menzione sulla Guida per la creatura di Agata Felluga, a Rocchette di Fazio. La trattoria Cacciaconti è un’esperienza unica.
Ne abbiamo parlato anche noi di MaremmaOggi – QUI L’ARTICOLO.
Tutti i ristoranti nella Guida del Gambero Rosso 2025
Ecco tutti i ristoranti della Maremma recensiti dalla Guida del Gambero Rosso 2025.
Le forchette premiano i ristoranti, i gamberi le trattorie.
Capalbio
- La Dogana by Enoteca La Torre, 78 punti, 1 forchetta
- Il Frantoio, 76 punti, 1 forchetta
Castel del Piano
- In Campagna (Montenero), 2 gamberi
- Antica Fattoria del Grottaione (Montenero), 2 gamberi
Castiglione della Pescaia
- Trattoria Bartolini all’Andana, 85 punti, 2 forchette
- Osteria del Mare, già Votapentole, 81 punti (+1 rispetto al 2024), 2 forchette
- La Terra di Nello, 2 gamberi
Follonica
- Oasi, 82 punti (+2 rispetto al 2024), 2 forchette
Grosseto
- Gabbiano 3.0 (Marina), 82 punti (+2 rispetto al 2024), 2 forchette
- Canapone, 81 punti, 2 forchette
- L’Uva e il Malto, 2 gamberi
Magliano in Toscana
- Da Maria Moretti (Pereta), 1 gambero
Manciano
- Caino (Montemerano), 91 punti, 3 forchette
- I Due Cippi (Saturnia), 80 punti (+2 rispetto al 2024), 2 forchette (+1 rispetto al 2024)
- Da Paolino, 1 gambero
Massa Marittima
- Bracali, 86 punti, 2 forchette
- Da Tronca, 1 gambero
Orbetello
- L’Oste dispensa, 2 gamberi
- Osteria Bolle, 1 gambero
Pitigliano
- Angiolina, 79 punti, 1 forchetta
- Il Tufo Allegro, 77 punti (+2 rispetto al 2024), 1 forchetta
- Il Caveau, 75 punti, 1 forchetta
- Trattoria Il Grillo, 1 gambero
Porto Ercole
- Alicina Hosteria, 79 punti (+1 rispetto al 2024), 1 forchetta
Roccalbegna
- Da Noi a Cana (Cana)
Scansano
- Il Carraio, 79 punti, 1 forchetta
Seggiano
- Il Silene (Pescina), 84 punti, 2 forchette
Semproniano
- Trattoria Cacciaconti (Rocchette di Fazio)
