GROSSETO. Prendete in mano una bottiglia di olio extravergine di oliva, quello che ora gli chef chiamano “Evo” perché dà un tocco elegante, e guardate l’etichetta, sul retro: in molti casi c’è scritto “origine unione europea“. Del resto nell’Ue si produce quasi il 70% dell’olio “Evo” mondiale. Ma quell’olio potrebbe arrivare dalla Puglia, ma anche dalla Grecia, o dalla Spagna. Tutto in regola, sia chiaro, ma se sull’etichetta c’è scritto “prodotto a Montenero d’Orcia” non fa un effetto diverso?
Se da Paganico, in auto, salite verso Castel del Piano, poco dopo la deviazione per Sant’Angelo e Montalcino, Montenero è proprio lì davanti, una terrazza sulla val d’Orcia, in vetta a una dolce collina piena di olivi: curati, eleganti, rigogliosi.
Ecco l’olio prodotto qui ha un sapore diverso, un fascino diverso, una qualità diversa.
Quell’olio si trova sugli scaffali di Conad, nei punti vendita di Grosseto.
E nel nuovo punto vendita Conad di via Scansanese incontriamo Chiara Bartolini che, con il marito Andrea Pettini e i figli Marco e Matteo, gestisce l’azienza biologica Le Vigne, con sede fra i colori pastello di Montenero.
Alle Vigne quattro varietà di olivo
«Alle Vigne – racconta Chiara mostrando con orgoglio la bottiglia particolare scelta per il suo olio – vengono coltivate quattro varietà di olivo: il leccino e l’olivastra seggianese, il moraiolo, il correggiolo dalle quali si ottengono 4 oli monovarietali e il blend Le Vigne. La potatura è realizzata con cura e la raccolta si svolge in ottobre-novembre ancora a mano e con mezzi meccanici. La frangitura avviene in un frantoio di fiducia poco lontano dall’azienda».
Il miele biologico de Le Vigne
Alle Vigne si produce anche miele.
Anzi, per essere precisi, lo producono api operose che volano di fiore in fiore nei campi della val d’Orcia e dell’Amiata.
«Produciamo un millefiori e anche due monoflora – spiega Chiara -, che hanno profumi eccezionali. Non ne facciamo grandi quantità, proprio per poter curare ogni dettaglio. Produciamo il miele di sulla, che è una pianta ricca di sali minerali e oligoelementi come zinco, rame, ferro, magnesio e manganese che ne fanno un energizzante naturale, alleato soprattutto degli sportivi».
«E poi produciamo il miele di marruca, forse il più legato al nostro territorio. Viene da questi piccoli fiori gialli, che nascono in questi cespugli selvatici. È un miele adatto per chi ama il sapore dolce e medio intenso del caramello e da abbinare con formaggi come pecorini o formaggi erborinati».
Nove paste di grano duro, per una pastasciutta diversa
Tagliatelle biologiche, per tutti i gusti. E poi gigli, pici, fusilli e spaghetti. Alle Vigne la pasta, trafilata al bronzo, è biologica e particolare. È per le occasioni speciali, ma il grano “bio” è perfetto anche per il consumo quotidiano.
«Noi abbiamo sviluppato un progetto sulla biodiversità – racconta ancora Chiara – e tutto a Le Vigne è legato a questo.
«La pasta è prodotta grazie alla coltivazione di grani antichi, quelli che rischiavano di sparire e che noi abbiamo recuperato. Per esempio le tagliatelle di senatore Cappelli in purezza, che parte dal chicco integro, macinato lentamente a pietra, così non perde le sue capacità organolettiche. Vengono essiccate lentamente».
«Inoltre produciamo la pasta di farro monococco in purezza. Da poco abbiamo aggiunto tagliatelle e casarecce di grano duro Khorasan. Un grano antico, uno dei pochi tipi di frumento a non aver subito nessuna modificazione genetica nel corso del tempo».
Tutti i prodotti dell’azienda biologica Le Vigne sono in vendita nei supermercati Conad di Grosseto. Li trovate sotto ai cartelli marroni “prodotti del territorio”.
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Azienda biologica Le Vigne
Montenero d’Orcia
Telefono +39 0564 954116
Mobile +39 328 9710663
